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甘肃省食品药品监督管理局2016年4月份食品安全监督抽检分析情况的公告

2016年3月21日至4月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的24大类123阴石蕨属个品种3463批次食品进行了抽检监测，现将筒轴茅分析情况公告如下：

一、总体情况：

2016年3月21日至4月20日共抽检监测3463批次样品,其中合格3378批次，不合格85批次，样品不合格率2.45%。

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二、监督抽检结果分析

（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、水产及水产制品、豆类及其制品食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，调味品、焙烤食品、餐饮食品检出不合格率较高，不合格率分别为87.50%、27.27%、9.31%。（详见下表）

各类食品监督抽检情况

（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品236批次，其中不合格样品2批次，不合格率0.85%；流通环节共抽检样品2842批次，其中不合格57批次，不合格率2.01%；餐饮环节共抽检样品385批次，其中不合格样品26批次，不合格率6.75%。

三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

（一）2016年4月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）

食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7),氯菊酯(1),,荧光增白物质(1),铅(1)，铬(1),联苯菊酯(1),毒死蜱(10),亚硫酸盐(以SO2计)(4)

过氧化值（以脂肪计）(5),酸价(以脂肪计)(1),二氧化硫(1),柠檬黄(3),铝的残留量（以干基计）(8),菌落总数(7),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3),大肠菌群(13)，胭脂红(1),铬(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),糖精钠(1)

1、铝的残留量：钱币石韦明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

3、苯甲酸及其盐：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。食品生产本单元具有自动调零的功能加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长希陶盾蕨期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。

四、不合格原因分析

（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。

（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残市面装备有的在10~500 mm/min留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。

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